تؤكد العديد من الدراسات أن تناول الخضروات بوفرة يحافظ على شباب المخ ويقلل من ميل الذاكرة للتدهور .
وضمت أحد الدراسات ما يزيد على ألفي رجل وامرأة ، وتبين من خلالها أن كبار السن الذين اعتادوا على تناول الخضروات مرتين يومياً قد ثبت أنهم يتميزون بشكل واضح بفرق يصل إلى حوالي 5سنوات بالمقارنة مع هؤلاء الذين اعتادوا على تناول كميات بسيطة من الخضروات.

وأكد الباحثون أن الخضروات الورقية كالسبانخ والخس هي أكثرها فائدة ربما لاحتوائها على كميات كبيرة من فيتامين E الذي يحارب الكيماويات التي تتسبب في تدمير الخلايا، كما أكدوا أن ارتفاع مستوى النشاط البدني يضيف بعدا جديدا للمقولة التي تفيد بأن
(كل ما هو مفيد لقلبك مفيد أيضا لرأسك).